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Truffes Précieuses
FÉVRIER EN
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Truffes Noires
Par le trufficulteur François Bonetti
À en profiter tant que la nature peut encore nous en donner...
Topinambour la Vichyssoise dont on rêve,
mouillette Œuf / Jambon de Mascarade pourris de truffe
Raviole ouverte blette & ris de veau / Saint Jacques
lait de comté et l'Or Noir
Sole farcie de butternut grillé à l'arabica,
puis finie sur la braise, lamelles & beurre blanc
Poularde à la Royale d'Arnaud Tauzin,
panais corsé de truffe / condiment cresson & foie blond
Tartelette Noisette / Agrumes
- 120€ -
Par personne
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